Les recettes des Jardins d'IDéES
Toutes les semaines, nous accompagnons nos paniers d'une ou plusieurs recettes utilisant les légumes bio proposés. Retrouvez celles-ci au fur et à mesure de leur ajout dans notre livre de recette de cuisine...
Potiron en velouté aux châtaignes et jambon fumé
Ingrédients pour 2 personnes :
250g de chair de potiron, 6 châtaignes du Périgord cuites, 1 échalotes ciselée, 1 tranche épaisse de jambon fumé et 1 litre de lait
Séparer le potiron en 2 parties, une en gros cubes et l’autre en petits dés.
Cuire la 1ère partie dans le lait, égoutter (sans jeter le liquide), mixer en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure afin d’obtenir la consistance d’un velouté. Saler et poivrer. Couper le jambon en petits dés. Concasser les marrons, les faire rissoler dans une cocotte avec l’échalote, ajouter la seconde partie du potiron, cuire à couvert jusqu’à ce que le potiron soit moelleux et incorporer le jambon au dernier moment.
Dresser la compotée dans les assiettes tapissées du velouté.
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