Les recettes des Jardins d'IDéES
Toutes les semaines, nous accompagnons nos paniers d'une ou plusieurs recettes utilisant les légumes bio proposés. Retrouvez celles-ci au fur et à mesure de leur ajout dans notre livre de recette de cuisine...
Carpaccio de betteraves rouges
Ingrédients pour 6 personnes :
2 betteraves, 80g d’emmental, 1 petite botte de radis, 120g de mâches, 3 pommes, 2 c. à soupe de vinaig
re balsamique, 3 c. à soupe huile d’olive, ciboulette, persil, sel et poivre.
Lavez les betteraves puis pelez-les et émincez-les en rondelles. Nettoyez les radis et la mâche. Essorez la mâche. Coupez quelques radis en fines rondelles. Râpez l’emmental. Lavez et séchez soigneusement les pommes. Coupez-les en quartiers et retirez les cœurs et les pépins. Emincez très finement les quartiers de pommes.
Pour dresser le carpaccio:
Répartissez les rondelles des betteraves sur 4 assiettes et ajoutez les lamelles de pomme. Saupoudrez de râpé d’emmental, de rondelles de radis et de persil puis entourez de mâche. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre.
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